Feeds:
Entradas
Comentarios

Archive for 16 enero 2010

Lo de volver a los orígenes tiene que ver, evidentemente, con que es un plato típico parece que asturiano, pero en mi casa no se comió nunca, ni en la de mi suegro, gran amante del crustáceo en cuestión. En los últimos tiempos se ha puesto de moda y lo dan en sitios más zafios como Parrondo hasta los más exquisitos. Eso sí, todos tienen algo en común: 30 euros por persona. Yo un día me vi en la cocina con un “bugrín” (así se llaman por Gijón) y decidí inventarme una receta de arroz con bugre, con la que por 30 no come sólo uno, comen más o menos (depende de la suerte en la pescadería) seis.

Así pues, ahí va una receta de arroz caldoso con bogavante, para 4 personas:

Se necesitan dos bugres pequeños, mejor si son cantábricos, aunque si está bueno da lo mismo, media cebolla, 7-8 ñoras secas, ajo, guindilla, así como un litro de caldo de pescado (mejor merluza o rape, algo sutil, porque el bogavante ya da mucho sabor), una taza de arroz (de los mugs  grandes, de 250 ml), sal, perejil.

Lo primero es poner las ñoras a remojo por la mañana temprano, romperlas un poco, porque si no, flotan y no se remojan, pero no en trocitos, sólo hacerles una fisurilla. El siguiente paso es el desagradable momento de partir el bogavante en medallones cuando aún está vivo; si es así, se cortan medallones de más o menos 1,5-2 cm, se separa la cabeza en dos y las antenas y pinzas.

Se pica cebolla finita, después el ajo; con ayuda de un cuchillo sacar la pulpa de las ñoras adherida a su piel, con paciencia y juntar en un cuenco. En una olla de fondo grueso, que no pegue, se sofríe la cebolla, un poco después el ajo y la guindilla y después la pulpa de las ñoras, se da unas vueltas y se añaden las partes no comestibles del bugre (antenas, carcasa de la cabeza) a saltear.

Cuando la cebolla está transparente y el bugre rojo, añadir el caldo y la sal, poner a hervir suave un ratillo tapando para que  el caldo vaya cogiendo sabor a bugre.

Teniendo en cuenta que el arroz caldoso cuece antes que el arroz en paella, añadir el arroz y el bugre restante al caldo hirviendo cuando falte como un cuarto de hora para comerlo;  se hará en lo que se comen los entrantes y se charla un poco. Retirar del fuego o el arroz seguirá cociendo ad infinitum!!

Anuncios

Read Full Post »