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Archive for 31 mayo 2011

Salmorejo

Llega el buen tiempo y el salmorejo entra por la puerta. La receta la hacemos con la Thermomix, pero no es la misma, de hecho perpetramos alguna maniobra no indicada por la máquina.

Con 2 Kg de tomates, 1 dientes de ajo, media barra de cuarto, un buen chorro de aceite y otro de vinagre y sal tenemos cena para dos días. Lo acompañamos con picadillo de jamón y huevo cocido.

Se parten a la mitad los tomates y metemos todos los ingredientes menos el aceite. Rebosa, así que igual hay que darle un poco para que quepa todo. Lo picamos un poco no muy fuerte, si no se sale por las juntas. Abrimos y reservamos la mitad en un recipiente. Dos minutos a tope y un chorro de aceite que incorporamos poco a poco a velocidad media como 30 segundos. Pasamos al cacharro definitivo y hacemos lo mismo con la mitad reservada.

No va a la sección llegar y comer porque hacen falta 3 horas o así para que enfríe, pero se tarda en todo el proceso alrededor de 15 minutos. Con hielo no es lo mismo, pero se puede enfriar en el momento de la ingesta.

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Una receta sin ninguna complicación con un giro final inesperado.

Solomillo a la plancha (de ganado mayor es más sabrosa) y una loncha de micuit de pato. Desglasamos el jugo de la carne con vinagre de Módena de al menos 5 años de solera y a la mesa. Sorprendente elaboración de Módena que revitaliza esta elaboración pasada de moda, pero que en nuestra casa sigue viva como el primer día.

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Merluza a la marinera

Una de las más conocidas recetas de la gastronomía cantábrica. Y con merecimiento. Parece que otras preparaciones de merluza han intentado usurpar su puesto en lo más alto del cajón, que si el sabor de la merluza se enmascara, que si da tasto a harina. Bien ejecutada, domina con la claridad de los Red Bull.

Cuando vas al mercado es normal oir perennes quejas sobre “el bonito está para no acercarse”, “para tomar un tomate que sepa a algo hay que pedir un crédito”, nosotros preferimos el “aprovechando que la merluza está de restallu y regalada de precio nos estamos poniendo morados toda la temporada”. Incluimos una receta paso a paso que es prácticamente idéntica en nuestras dos familias.

Ingredientes para dos raciones de plato único: 1/2 cebolla hermosa, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco o de sidra, caldo de pescado, 350 g de almeja babosa, 500 g de lomos de merluza desespinados, un puñado de perejil, sal, pimienta y aceite.

Elaboración: Pochamos hasta que ablande la cebolla con el ajo y la guindilla. Sofreímos con ello después la harina hasta tener una especie de roux. Incorporamos el vino en dos veces revolviendo para que coja textura. Vamos añadiendo caldo de igual forma hasta tener una deliciosa salsa ligada que no sepa a harina. Ahora entran las almejas y la merluza y en el tiempo que se abren las primeras se cocina la segunda. Y si queda un pelín rosa, mejor. Lluvia de perejil y a la mesa. Inmortal.

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Otra de pescado. Con unos tacos de atún (no del rojo que hemos dejado de utilizar por temas de conservación de especie) a la plancha, pimiento rojo picado muy fino pochado a fuego lento y un bautizo con salsa de soja tenemos la cena lista.

La verdad es que comer sano y rico está al alcance de todas las agendas y bolsillos. Sólo falta interés.

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En ocasiones encontramos por la red recetas de gente que nos resultan muy interesantes y algo inusuales. Si nos apetece, las probamos y si están buenas, lo decimos.

En justicia, el lenguado que teníamos estaría bueno hasta a mordiscos, pero la receta nos gustó.

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Las flores de calabacín son un producto exótico en España. Es es escaso, desconocido y carísimo. En Italia no es así. Les encantan, las integran en múltiple recetas y las consiguen a 2 euros la docena.

Entre nuestras preparaciones preferidas con este producto, destacaría esta. Vacíamos las flores por dentro y las rellenamos con un trozo de mozarella y media anchoa. Se fríen en tempura japonesa y tenemos una auténtica delicia.

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Otra de Thermomix de principio a fin. Tiene la gracia del escabeche y el curry que a algunos puede parecer desastrosa, pero creemos que realmente funciona.

Salteamos puerro en mantequilla, añadimos zanahorias, calabacín y una patata. Hervimos media hora, dejamos reposar y trituramos hasta conseguir una textura bien fina.

Abrimos una lata de mejillones en escabeche de buena calidad. Colocamos tres o cuatro y espolvoreamos con una pizca de curry de Madras. Sobresaliente.

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