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Archive for 20 junio 2011

Ensaladilla rusa

Llega la reina del verano.

Patata, zanahoria, guisante, huevo cocido, aceituna, bonito (en escabeche le da un punto) y mayonesa casera sobre cama de lechuga y tomate.

Tan fácil de decir y tan difícil de comer una decente fuera de casa. Si se come al aire libre vale doble y si se fotografía con una cámara nueva sobre trípode, mejor.

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Nadie se puede resistir a este aperitivo italiano. Dos hermosas rebanadas de una hogaza de pan de calidad tostado frotado con ajo al gusto.  Las combinamos únicamente con tomate maduro cortado en cuadraditos que salpimentamos y maceramos media hora antes en aceite de oliva, vinagre de Módena y especias variadas (con base de albahaca).

Fresco y veraniego, podemos convertirla en bruschetta “pan tumaca” con jamón ibérico.

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Bocata maravilla

La primera decisión gastronómica consciente de una persona, esto es, la elección del relleno del bocata para el recreo en el cole es sin duda un momento trascendente que, por alguna razón que no llego a entender, parece que tiene menos fama que los primeros pasos o las primeras palabras. Mi preferencia era una mezcla extraña que generaba ceños fruncidos en el patio, jamon york con mayonesa. El tiempo me enseñó que no estaba sólo, a mi amigo Martín también le gusta. Lo veis chicos, yo tenía razón.

La primera creación culinaria que recuerdo, en mis primeros pasos en el instituto, fue un ligero giro al bocata de lomo con queso, picadillo de jamón ibérico añadido. Había nacido el bocata maravilla. Lo tomamos todos los viernes alternos durante tres años de la que veníamos de Santander a Asturias a pasar el fin de semana y todavía de vez en cuando me permito el capricho.

Y sí, hay que mojar las tapas del pan en los restos de aceite con pimentón de la sartén.

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Otro ejemplo de la cocina clásica francesa que para nuestro lenguado de un kilogramo de peso pescado en las bravas aguas cantábricas resultó una verdadera delicia.

La elaboración es bien sencilla. Pelamos el lenguado de cola a cabeza ayudándonos de un trapo para que no resbale. Salpimentamos y ponemos cocinar sobre mantequilla con un poco de aceite de oliva a fuego medio, primero la parte gruesa y luego la fina. Esta operación dura un buen rato, casi 20 minutos. Subimos el fuego, añadimos un pelo de mantequilla y churruscamos las dos partes rematando con perejil picado, zumo de limón y un poco más de pimienta a la salsa.

Se pasa a una fuente y se lleva a la mesa para servir, siguiendo el protocolo clásico.

Ahora separamos los lomos y los vamos sirviendo con un cucharadita de la salsa encima. Debe realizarse de forma limpia y el punto es el justo de no dejar restos de sangre. Nuestro lenguado tenía una textura insuperable, firme,  parecida a la langosta.

Va en llegar y comer porque la elaboración completa duró media hora, pese a que no es la receta que tenemos en mente cuando vamos con prisa.

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Hamburguesa

Cansados de ver los puestos de hamburguesa nostra en todos los mercados de la capital, nos decidimos finalmente a probar sus productos. Preguntamos al dependiente cuál era la hamburguesa de mejor calidad de la extensa carta y nos volvimos a casa con la de buey del valle del Esla. Dos hamburguesas de 180 gramos por 6 euros, carillo, pero aseguran que es falda de buey DOP.

Al ver el paquete nos llevamos una pequeña decepción comprensible. Esperábamos una lista de ingredientes de carne, especias y sal y nos encontramos con conservantes, colorante y alguna otra cosa rarilla. Acostumbrados a elegir pieza, mandar picar la carne y comerla en el día, es un paso atrás.

Para la hamburguesa preparamos unos English muffins (la receta proporcional con medio cup de harina hace dos panes) y añadimos cebolla pochadita, bacon, queso brie, lechuga y tomate. Finalmente, el veredicto es que la carne está buena y mejor que las que habíamos comprado ya preparadas hasta ahora. De cualquier forma, creo que volveremos a la elaboración casera por regla general.

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Coq au vin

Como no, hemos visto un par de veces esta peli, bastante mala por cierto (especialmente memorable la terrible recreación de Julia Child solo equiparable al rey de Juanjo Puigcorbé). La cosa es que una visita fugaz a la Feria del Libro nos cruzó con el libro, en una preciosa edición que trajimos a casa. Por cierto, os dejo el link al blog que está bastante bien.

Empezamos con este clásico de siempre que elaboramos con medio pitu caleya que conservábamos en el congelador. La receta es esta y el resultado es este.

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En nuestra reciente visita a Ferrara nos quedamos prendados de esta elaboración de pasta fresca que incluso tiene denominación de origen, i.e. IGP. La forma y el plegado son como para los tortellini, pero XL, partiendo de cuadrados de más o menos 6 x 6 cm.

Nuestra cata in situ fue más que accidentada, todo fue un desastre menos los capellacci que estaban de muerte. Basta el detalle de que no nos dejaron pagar la cuenta.

Para el relleno, pelamos la calabaza y cortamos en rodajas hermosas que asaremos a 180º con un pelín de aceite, sal, pimienta y una cayena picante durante más o menos una hora. Trituramos con el pasapuré y mezclamos a la masa de calabaza, queso parmesano rallado de forma generosa.

La salsa es mantequilla en la que freímos hojas de salvia y salteamos la pasta un minuto una vez cocida. Finalmente, como no, más parmesano rallado.

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