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Archive for 31 julio 2011

Bonito con pisto

El rey del verano. El bonito se acerca al Cantábrico y lo recibimos con los brazos abiertos. Un simple pisto de pimiento italiano, cebolla, ajo y tomate es un perfecto acompañante para el bonito a la plancha, siempre con el corazón rosa para que no reseque. Es difícil encontrar algo tan sencillo y tan bueno.

Y mañana, lo servimos en rollo.

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No vamos a explicar a nadie cómo hacer unos huevos revueltos, aunque necesitan un pelo de arte. Sólo comentar que nosotros utilzamos tres huevos para dos personas con mantequilla, un chorro de nata, nuez moscada, sal y pimienta.

Sí que nos apetece destacar el esfuerzo de algunos pequeños productores de conservas por cuidar sus productos tanto a nivel de calidad y elaboración (fundamental), como a nivel de presentación (accesorio, pero gratificante). En concreto estas sardinas con pimiento y jamón de Bayona son de la belle-iloise , pero recordamos tratamientos similares en una tienda de La Baixa lisboeta, enfilando justo el principio de la subida al Castelo.

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Bizcocho de mascarpone

Nos surgió una duda al ver un envase de mascarpone a punto de fenecer esperando la llegada de un tiramisú perezoso. ¿Que le pasaría a la receta de bizcocho de ricotta cambiando un queso crema italiano por otro? El resultado es también muy bueno, con la diferencia que en esta receta obtenemos un sabor más claro a mantequilla y en la otra daba un aire a queso. Ahora, la decisión futura se tomará en función de apetencias y existencias.

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Curry Madrás de cordero

Mientras continúa cerrado por reformas nuestro indio de cabecera, matamos el sincio con nuestras propias versiones. Con los curries de Ana y mil mezclas más de especias al gusto hemos alcanzado algún resultado notable. Huelga la receta, tiene más ingredientes raros que la poción mágica de Asterix. El arroz no, es Basmati hervido en agua con sal.

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Pizza da Felice

Una de las pizzas más ricas que hemos probado era de salchicha, champiñones y aceite de trufa blanca. Fue en el taglio Da Felice en Lucca. Si alguna vez pasas por alli no dudes en probar también la torta de garbanzo (cecina).

Hemos tardado cuatro años en tener los ingredientes italianos necesarios para elaborarla, pero aquí está. Buen provecho.

La receta es más o menos como sigue:

Para la masa:

180 g de harina (nosotros utilizamos mitad integral, mitad blanca), 1 cucharada sopera de aceite, 1 cucharadita de café de sal, agua la que pida (90 g es una buena cantidad aproximada), 1/3 de sobre de levadura de panadería seca.

Mezclamos, amasamos, dejamos leudar una hora y media o dos horas hasta que doble del volumen. Enharinamos la encimera y estiramos con el rodillo hasta darle la forma de la bandeja del horno sobre la que la ponemos (mejor sobre papel de horno).

Para el relleno:

salsa de tomate, 3 salchichas blancas que pelamos y salteamos desmenuzadas a la plancha con hierbas provenzales (si no tenemos cipolattas italianas a las hierbas), media docena de champiñones laminados finos, 1 bola de mozzarella que desmenuzamos siguiendo sus capas y unos chorritos de aceite de trufa blanca.

Para el horno:

Precalentamos a 210º con ventilador, bajamos a 200º y horneamos más o menos 15 minutos hasta que los bordes de la masa crujen.

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Spaguetti carbonara

La literatura lanza diversas conjeturas sobre el origen de esta receta. Que si los carboneros de Roma, que si los soldados americanos en la guerra. La única realidad es que es una receta muy sencilla, muy rica y que en general se sirve en versiones horripilantes. Il vero carbonara (que es este, pero sin champiñones) necesita un poco de orden.

Por una parte rallamos parmesano, espolvoreamos con pimienta y reservamos. Por otra batimos un huevo por persona.

Además, sofreimos bacon hasta que esté hecho (en nuestro caso con champiñones laminados).

Cocemos la pasta y cuando esté al dente mezclamos todo en una fuente con energía, asegurándonos de que no cuaje el huevo. La textura buscada es cremosa.

Añadimos un poco más de parmesano y de pimienta y a comer.

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Receta de temporada.

Nuestra amiga Loli nos regala unos pementos de su casa de Santa Irene impecables que fritos harán de acompañamiento. En paralelo, preparamos una reducción de Oporto con picotas y cuando casí esté, salteamos los filetes de presa en aceite hirviendo vuelta y vuelta para acabar incorporando el líquido sobrante de la plancha a la salsa de Oporto y emplatando.

Muy importante la sincronización para que esté todo caliente. Rápido, fácil y rico.

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