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Archive for 27 agosto 2011

El choscu es el rey de los embutidos de Tineo. Consiste en introducir en la tripa dos cabeceros de lomo y una lengua de cerdo y curarlos con pimentón. La receta clásica lo sirve en rodajas generosas con patata cocida. Nosotros hemos hecho en cambio una variación de nuestro pote asturiano. Cocemos primero les fabes con el choscu alrededor de hora y media y luego acabamos la receta tal como la comentamos la otra vez reservando el choscu para el llargueru del compangu.

En imágenes, primero el corte del choscu.

Seguimos con el compangu completo.

Acabamos con el pote. Chapó.

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Espetadas

No, no son pinchos morunos. Son el equivalente portugués mejorando nuestro clásico. Vamos pinchando alternadas verduras (champis, pimiento, cebolla y tomate) y carnes (ternera y cerdo).

Nos despedimos de la barbacoa y de las vacaciones con melancolía, pero con una sonrisa.

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Cruasanes

Otro día lluvioso que anima a encender el horno. La receta es del libro Crujientes, pero es en esencia la receta universal que se puede encontrar en la red.

En esta ocasión los hemos hecho lisos, con anchoas y con chocolate. La verdad es que quedaron bastante logrados y que la buena compañía hizo el resto. No olvidar la posibilidad de congelar masa, quedan como el primer día y se hacen en un periquete.

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En una reciente visita a Soria nos aprovisionamos de colmenillas secas, productos de pato y trufa, quizás su principal trilogía gastronómica junto con la mantequilla. Con todo ello, intentamos rememorar un plato que tomamos en el Asador Dantxari.

Es una receta un poco elaborada, pero no debería echar a nadie atrás. Se hidratan las setas de víspera y se cuecen las más hermosas en agua y un pelo de sal. Con las menos agraciadas hacemos una salsa de colmenilla picada, cebolla y Oporto que guisamos con calma y pasamos con la batidora cuando esté lista. Con una jeringa rellenamos las setas elegidas con una pasta de foie y trufa. Las guisamos en su salsa a fuego muy lento un ratito y a comer.

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Bollinas de maíz

Un día lluvioso de verano puede ser la mejor excusa para encender el horno y rendir pleitesía a esta tradicional receta de galletas asturiana. Recordando el bizcocho 1-2-3 podríamos rebautizarlas como galletas 1-2-3 por su receta de 100g de azúcar, 200g de mantequilla y 300g de harina (con 100g de ellos de maíz, no vale maizena). También añadimos una cucharadita de sal que realza los sabores. Finalmente, después de hornear media hora a 160º espolvoreamos azúcar (en los pueblos no lo había impalpable, el normal da un aspecto más rústico).

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Con la pieza de cerdo ibérico entera y fuego aplicado con moderación, es imprescindible que quede jugoso, tenemos la preparación perfecta para este secreto a voces. Hemos utilizado con mesura un chumichurri casero con aceite, vinagre de Módena, tomillo, orégano, sal, pimienta y azúcar moreno.

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Pizza Dar Poeta

En la afamada Pizzeria Dar Poeta, en el enclave incomparable del Trastevere romano, nos sirvieron esta delicia de calabacín y anchoas. La elaboración es la misma que en el resto de nuestras pizzas con la salvedad de que el calabacín en rodajas finas se sofríe con anterioridad al horneado para evitar tomar madera y las anchoas se ponen después de salir del horno para evitar tomar salmuera.

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