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Archive for 30 octubre 2011

Acaba la temporada de melocotones y lo hace con los que a nuestro parecer son los mejores, los de Calanda. No tenemos la misma opinión sobre sus tambores, que nos amargan el Telediario cada Semana Santa. Con 8 melocotones medianos y 450 g de azúcar conservaremos este sabor otoñal hasta el verano que viene en forma de mermelada.

La Thermomix es una buena compañera hoy. Lavamos los melocotones y los vamos incorporando a trozos sin pelar. Se pican un poco y se ponen a cocer suavemente media hora. Se añade el azúcar y seguimos otra media hora. Rellenamos 5 botes y los ponemos al vacío en la olla exprés. Se cierran los botes bien llenos con fuerza y se ponen envueltos en trapos de cocina para que no choquen unos con otros al cocer (a nosotros nos caben cinco pequeños o cuatro más grandes). Se añaden unos tres dedos de agua de altura de la olla, se cierra y se cuece una media hora. Aguantan un año en la despensa sin problema. Oro puro.

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Caldereta de pixín

Con los primeros fríos apetecen los primeros guisos. ¿Qué tal este?. Compramos un pixín pequeño de alrededor de dos kilos. Pedimos al pescadero que nos ponga la carne por una parte (800 gramos) y lo demás por otra para preparar el caldo de nuestro guiso. Nos quedamos con 350 gramos de pixín neto para hoy y reservamos los centros de los lomos para hacer fritos (próximamente).

Con la espina y etc. del rape acompañados de un puerro, una cebolla, una rama de apio y un puñado de perejil hacemos el caldo de pescado. Ponemos a hervir, desespumamos y a fuego lento 25 minutos. Reservamos.

Ingredientes: 350 g de pixín, 8 langostinos, 400g de almejas, 3 patatas pequeñas, 50 g  de fideos, 1 cebolla, 1/2 pimiento italiano, 1 tomate maduro, 1 diente de ajo, 1 guindilla, 2 litros de caldo de pescado, aceite, sal, pimienta y perejil picado.

Ahora sofreímos cebolla, ajo, guindilla y pimiento italiano. Añadimos las cabezas de langostino, las salteamos, machacamos para que dejen su sustancia y las retiramos. Pelamos y cascamos tres patatas pequeñas y las salteamos con el sofrito. Sofreímos el tomate pelado y picado. Incorporamos el caldo y hervimos unos 20 minutos. Adentro almejas y pixín salpimentado hasta que abran las almejas, y acabamos con los langostinos pelados, fideos  y perejil picado dando un último hervor de unos 10 minutos. Si el caldo no se logra, se pueden machacar dos patatas para espesar el guiso.

Es un plato que lleva un rato preparar, pero merece la pena. Estaba delicioso, aunque esté feo decirlo.

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Bizcocho de calabacín

El desayuno de los campeones. Un bizcocho que tiene calabacín y no sólo una cantidad testimonial, sino nada menos que 2 tazas. Si mezclamos harina blanca e integral al 50% tiene más fibra aún. Y lo mejor de todo es que está muy bueno.

Ingredientes: 2 tazas de calabacín rallado, 1 taza de nueces picadas, 1 taza de aceite de oliva, 2 tazas de harina, 1 taza de azúcar, 3/4 de taza de azúcar moreno, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de canela molida, 1 pizca de nuez moscada, 1 cucharadita de levadura Royal, 1/2 cucharadita de soda y 3 huevos.

Mezclar huevos con azúcar y aceite durante 3 minutos. Añadir harina, levaduras y especias y mezclar. Incorporar finalmente calabacín y nueces hasta tener una mezcla homogénea. Verter al molde pintado con mantequilla y hornear de 50 minutos a una hora a 180º.

Si en vez de calabacín utilizamos plátano y untamos la superficie con dulce de leche, tendremos una deliciosa recreación de la famosa tarta Banania del café Delic.

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Arroz negro con calamares

Supongamos que hemos preparado unos calamares en su tinta a partir de un ejemplar de unos 800 gramos. Congelamos la mitad para otro día y nos quedamos con otra mitad para la comida de hoy.

El agua que utilzamos para abrir 8 mejillones hermosos (600 gramos) y las cabezas y cáscaras de 16 gambas arroceras cuyos cuerpos reservamos, nos servirá como caldo del arroz. Para ello colamos y guardamos.

Ahora, sofreímos un diente de ajo bien picadito en la paellera, añadimos los calamares en su tinta y el arroz que salteamos. Incorporamos dos veces y media de caldo por unidad de arroz, los cuerpos de las gambas y los chichos de los mejillones. Rectificamos de sal y cocinamos 16-18 minutos. Está de muerte.

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Buñuelos de viento

Para preparar a nuestros seguidores ante la inminente llegada de la festividad de Todos los Santos, una receta imperecedera: los buñuelos de viento.

Para la masa: 50 gramos de mantequilla, 80 ml de agua, 70 ml de leche, 80 gramos de harina, un pizca de sal, una cucharada sopera de azúcar y 3 huevos M.

Ponemos a hervir mantequilla, agua, leche, azúcar y sal. En cuanto rompe a hervir, se aparta del fuego, se añade la harina y se revuelve enérgicamente hasta obtener una bola homógenea que se separa de las paredes. Dejamos templar y vamos incorporando los huevos uno a uno removiendo enérgicamente cada vez. El último huevo se bate antes y se añade poco a poco hasta que la masa no esté ni muy líquida ni muy densa. Si se deja caer desde una cuchara que no caiga con continuidad, ni se quede pegada. Tiene que ir cayendo en veces. Con una cuchara formamos bolas que vamos fríendo en aceite de oliva limpio muy caliente que aromatizamos con una piel de limón. La textura de la masa es imprescindible para que se formen perfectas bolas al freir.

Para la crema pastelera: 1/2 litro de leche, 2 cucharadas soperas de maizena, 5 cucharadas soperas de azúcar, una rama de canela y 4 yemas de huevo.

Se reserva medio vaso de leche fría para desleír la maizena. El resto de la leche se pone a infusionar con la canela. Por otro lado, se mezclan las yemas con el azúcar en un cazo al mínimo o baño María hasta que se forma una masa pálida y con cierto cuerpo. Se añade la mezcla de leche y maizena al cazo, se mezcla bien, se sube el fuego y finalmente, se incorpora la leche infusionada sin la rama de canela. Según va calentando sin que llegue a hervir removemos sin parar con una cuchara de palo hasta que haya espesado lo suficiente. Se enfría en la nevera para que acaba de coger densidad. Finalmente rellenamos los buñuelos con la crema pastelera y espolvoreamos con azúcar glas.

Los ponemos en nuestra bolsa de tartas y a casa de los amigos.

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Pizza naturale

Bueno, más o menos. La original italiana tiene tomate en rodajas, jamón de Parma, lascas de queso parmesano, rúcula y un chorro de aceite de oliva.

Es inmejorable, pero la nuestra de hoy presenta el tomate en salsa en vez de en rodajas (porque tenemos salsa hecha), añade mozarella (no le hace ningún mal) y, sobre todo, cambia el mediocre jamón de Parma por el sublime jamón ibérico de bellota. Para los que no sepáis hacer la masa, os dejamos el link. El jamón, la rúcula y un aire de vinagre de Módena se añaden a la pizza cuando ya está horneada, justo antes de ir a la mesa.

Si Garibaldi levantara la cabeza, se venía a España a guerrear, estoy seguro.

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Spaghetti putanesca

Una muy fácil para compensar la anterior.

Una salsa rápida que empieza sofriendo un par de ajos picados y una guindilla en aceite de oliva, incorpora una cucharada de alcaparras picadas, 4 anchoas igualmente picadas y 1 docena de aceitunas y termina añadiendo nuestra salsa de tomate y mezclándose en la sartén con la pasta al dente. Rallamos pimienta y parmesano y a comer.

Tiene que notarse el picante para hacer honor a su nombre.

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