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Archive for 30 enero 2012

Pan de barn

Siguiendo con nuestra afición a la panificación clásica, realizada sin aportes de levaduras industriales, nos hemos aventurado con este pan blanco en el que la masa madre incorpora media pinta de cerveza Ale. En nuestro caso una Marston Strong Indian Pale Ale.

La harina de fuerza lo hizo subir con ganas y desarrollar grandes cráteres en su interior. La nota de cata de la receta aludía a recuerdos amargos de cerveza que sólo notamos si tomamos cerveza acompañando a las tostadas. Habrá que seguir probando a ver.

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Tartar de salmón

Del libro de recetas de Arzak, uno que se puede recomendar sin miedo. Al alcance de cualquiera las recetas y todas con una proporción razonable de tradición y modernidad.

Este tartar lo hemos hecho muchas veces, con y sin vichyssoise, y es un éxito seguro. La receta nos da apuro colgarla sin más. A otros no. Si a alguien le da reparo el pescado crudo, este puede ser un primer paso.

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Queríamos compartir con vosotros la incómoda sensación de ver a un niño tomar un potito de frutas y pensar, ahora le despisto en un segundo al crío el potito y me lo tomo más feliz que una perdiz. Un solución para evitar convertirse en quien espía los juegos de los niños es preparar esta regresión a la infancia.

Trituramos manzana, pera, naranja y plátano y lo convertimos en para mayores de 18 con un buen chorro de ron cubano. Finalmente, lo coronamos con espuma de yogur , almendra tostada y galleta picada para que parezca un plato de verdad. Lo presentamos en copa de cóctel o en vasito y hasta da el pego. De momento, no es delito.

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Sopa de cebolla

Otra receta francesa. Otra receta de sopa. En noches como esta, tenemos la enajenación mental transitoria en su rama desiderativa de un invierno perpetuo, pero se pasa rápido.

Ponemos a hacer un caldo bien sabroso de carne. Para dos litros de agua, nosotros hemos incorporado dos carcasas de pollo, dos huesos de ternera, un hueso de jamón, un puerro y una zanahoria. Cocemos una hora en la olla exprés y colamos el caldo.

En paralelo picamos en juliana tres cebollas blancas, salpimentamos y sofreimos a fuego medio en una cucharada sopera de aceite y dos hermosas de mantequilla alrededor de 25 minutos. Chorrito de brandy, evaporamos el alcohol e incorporamos un litro de caldo que dejamos hirviendo de forma leve con la cebolla media hora más. Guardamos el otro litro de caldo para una receta futura.

Ahora, posamos dos buenas rebanadas de hogaza sobre la sopa, bañamos con queso rallado y gratinamos en el horno un último cuarto de hora. Contigo, pan y cebolla.

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Boeuf bourguignon

Una receta con nombre en francés suele significar una mañana de domingo entera cocinando. Y esta no iba a ser ninguna excepción. De cualquier forma, no lográbamos recordar ninguna preparación nuestra de carne guisada que fuera tan sabrosa. Es el peaje a pagar. De fama mundial por la peli, es más laboriosa que complicada. Aunque a nuestra colega twittera Germanotta parece no haberle salido redondo su bourguiwrong.

La receta está en todas partes, incluso hay un vídeo en el que Julia Child hace una versión más sencilla y peor que en su famosos libro. Tiene más interés como documento histórico.

Es una carne que se saltea en el fuego y se cuece en el horno durante 3 horas a fuego lento. El tema es que los acompañantes se hacen todos por separado, después hay que pasar la salsa por el chino y eso da un poco de guerra.

Las cebollas francesas confitadas.

Los champiñones dorados en mantequilla.

Las patatas cocidas.

Finalmente, todo emplatado.

Merece la pena. Adicionalmente, para los más viciosos, dejamos algunas imágenes sueltas de la preparación.

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Tagliolini al tartufo nero

La llegada de dos invitados frescos en forma de trufa negra a nuestra cocina nos invitó a cocinar la receta italiana más clásica de pasta con trufa. Preparamos la pasta fresca y la cortamos en forma de tagliolini.

Ahora cocemos la pasta tres minutos. En paralelo, fundimos un buen taco de mantequilla en una sartén. Colamos la pasta, la volcamos en la sarten, salteamos y montamos el plato con pimienta negra, parmesano rallado y trufa rallada. Un esfuerzo con recompensa.

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Otra receta de llegar y comer. Con un lomo de pixín de tripa negra que partimos en tacos, langostinos, champiñones y cebolla preparamos estas sabrosas brochetas que nos animan la comida después del trabajo. No tiene demasiada ciencia, cortamos los ingredientes, montamos las brochetas, salpimentamos y las hacemos sobre la plancha caliente con un pelo de aceite de oliva.

El resultado es inversamente proporcional al tiempo empleado.

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