Feeds:
Entradas
Comentarios

Archive for 29 febrero 2012

Sí, ya hemos hecho una receta de langostinos al curry, pero esta es mejor. Tenemos que hacer un pequeño trabajo previo de aprovisionamiento específico.

Necesitamos 16 langostinos hermosos, lima, albahaca fresca, cilantro fresco, cebolla roja, fréjoles, leche de coco, curry en polvo tailandés, polvo de guindilla, noodles chinos, aceite de sésamo y cacahuetes. Sí además tenemos alguna cerveza exótica nos ayudará con el ambiente. La elaboración es paralela a esta otra, pero el resultado es mucho mejor.

 

Anuncios

Read Full Post »

Tortitas de arándanos

Siempre atentos a las últimas novedades audiovisuales, estamos enganchados a las chicas Gilmore. Después de cientos de capítulos naguando con los blueberry pancakes de Luke o de Sookie, nos hemos lanzado a prepararlos.

Con una taza de harina más dos cucharadas extra, una pizca de sal, dos cucharaditas de levadura Royal, media taza de arándanos, dos cucharadas de mantequilla derretida, dos cucharadas de azúcar, una taza de leche semidesnatada, dos cucharadas de nata y dos huevos, tenemos todos los ingredientes que necesitamos.

Mezclamos la leche, la nata, la mantequilla, los huevos y la sal con las varillas, añadimos el azúcar y seguimos revolviendo. Es el turno de la harina (menos las dos cucharadas extra), la pizca de vainilla y la levadura Royal. Mezclar hasta que sea una masa homogénea y reservar. En una bolsa metemos los arándanos y la harina restante y agitamos para impregnarlos intentando que luego no se hundan en la masa. Incorporamos todo y con una garcilla depositamos masa en formas circulares sobre la plancha caliente con mantequilla.

Dejamos que se hagan por una cara hasta que burbujeen y damos vuelta. En este proceso los arándanos estallan, es lo que estamos buscando. Acompañamos con fresas, arándanos frescos y sirope de arce.

Por cierto, no se vale contar los arándanos para asegurarse de que no hay doce más uno y dejar esa tortita. Where you lead I will follow.

Read Full Post »

No parecemos cansarnos de seguir expermentando con las mil y una variantes de tarta de queso hasta encontrar la definitiva. Esperemos que no ocurra nunca, aunque esta vez hemos quedado muy cerca.

La receta es, como no, de Gina di Palma. Creo que esta mujer es nuestra repostera favorita. Es bastante elaborada, sus puntos de máxima intensidad son la reducción del sirope de arce con su comportamiento volcánico y la cocción al horno al baño María que duró mucho más de lo planeado.

Al final, acompañadas de galletas de nuez, fueron un digno colofón a la comida que hoy finalizamos después de una semana de entradas.

Read Full Post »

Una estupenda receta de pasta con vieiras. La pasta negra, que sustituye en su elaboración parte de huevo por tinta de calamar, es simplemente perfecta en estas lides. La preparación es sencilla, pero tenemos que hacer la pasta (también se vende seca si no nos queremos liar).

Cortamos las vieiras en cuatro, corales por una parte, lo blanco en tres. Salteamos ajo y guindilla. Añadimos las vieiras, un chorrito de Noilly Prat, la pasta cocida al dente, salteamos todo junto, espolvoreamos perejil y servimos. Delicia, así es como me matas.

Read Full Post »

Ravioli de perdiz

A veces dibujamos en la cabeza recetas que puestas en el plato no acaban de cuajar. En general no es así, las recetas ideadas salen y están muy buenas. Pero sólo en contadas ocasiones tenemos la sensación de que todo cuadra y hemos creado un plato redondo. Esta fue una de ellas.

Empezamos con dos perdices que albardamos con bacon, salpimentamos y salteamos en aceite bien caliente.

Ahora las guisamos con cebolla, apio, zanahoria, colmenillas hidratadas, una trufa pequeña rallada, vino blanco y un hatillo de tomillo y romero durante una hora.

Es el momento de separar la carne de las perdices y el bacon, picamos y reservamos. Colamos el caldo del guiso y reservamos también. Picamos juntas carnes y verduras (salvo un puñado de las mejores colmenillas que guardaremos para el montado final) hasta conseguir una farsa consistente pero no seca. Es el momento de formar los raviolis.

Ahora reducimos el caldo hasta que nape la cuchara (podemos espesar con una pizca de maizena exprés para no perder demasiado caldo), hervimos los ravioli y montamos. Espolvorear parmesano y comer es lo único que falta.

Pongamos nuestro copyright a este plato, lo merece.

Read Full Post »

Este plato lo tomamos en la Hosteria Giusti de Módena y nos cautivó. Requerimos allí mismo sus secretos y con una pieza de cotechino envasada al vacío comprada en el mercado de la ciudad, nos lanzamos a reproducirlo. Un problemilla, si no hay cotechino no hay receta.

Preparamos un sabayón con yemas, vino lambrusco y azúcar utilizando la Thermomix que para estos menesteres es de extrema utilidad. Cortamos el cotechino en rodajas de 3 cm de grosor, huevo, pan rallado y freímos. Montamos y espolvoramos con parmesano. Es una absoluta locura.

Read Full Post »

Brandada de bacalao

Plato mediterráneo en el que el aceite de oliva juega un papel tan importante como el bacalao. En general se sirve como segundo plato, pero nosotros preferimos colocarlo como entrada en una cantidad más discreta para evitar cansarnos de este sabor delicioso, pero intenso.

Ponemos un kilo de bacalao en migas desalado (sale mucha cantidad) a hervir en un litro de leche 20 minutos. En paralelo, confitamos a baja temperatura medio litro de muy buen aceite de oliva con dos dientes de ajo y una guindilla. Escurrimos el bacalao y metemos en la Thermomix con los dientes de ajo, salpimentamos y trituramos. Ahora incorporamos en hilillos el aceite girando al 3 1/2 la máquina para que ligue. Corregimos la textura con leche de hervir el bacalao hasta que tengamos la consistencia deseada.

Con pan tostado es delicioso, pero para esta comida lo hemos servido como tapa con vichyssoise y huevas de mujol decorando y aportando sabor a pescado intenso y sal. Hicieron con la focaccia una sinfonía perfecta.

Read Full Post »

Older Posts »