Feeds:
Entradas
Comentarios

Archive for 28 octubre 2012

Curry thai de carrillera de vaca

Para agasajar a unas visitas que se prodigan menos de lo que nos gustaría, cocinamos este curry con carrillera de vaca que, para los que aquí firmamos, es el mejor corte posible para esta versión hispánica del plato thai. Sabrosa, melosa, deliciosa.

De víspera, hacemos un guiso clásico de la carne. Salpimentamos y doramos las carilleras cortadas en cuatro transversalmente. Salteamos un par de zanahorias y una cebolla y guisamos una hora en la olla express con un poco de vino blanco y de agua.

Picamos una buena cantidad de verduras en juliana. Nosotros hemos puesto cebolla roja, ajo, berenjena, calabacín, jengibre rallado, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate, 4 guindillas thai abiertas a la mitad y judías verdes redondas. Sofreímos con calma y cuando está un poco avanzado incorporamos curry thai rojo y un bote de leche de coco. Dejamos reducir un poco e incorporamos la carne escurrida del guiso de ayer. Media hora a fuego suave y añadimos un buen puñado de cilantro fresco, albahaca y ojalá lemongrass. Una guindilla por comensal es un picante razonable y cuatro por comensal un punto más auténtico. Las especias exóticas frescas marcan la diferencia en este plato, su sustitución por secas resta enteros.

Preparamos en paralelo el arroz pilaf y servimos en la mesa.

El curry nos hará libres, o sea thai.

Read Full Post »

Crispy thai rolls

Con la idea de hacer un menú tailandés completo en mente, nos decidimos por este entrante clásico thai.

Picamos col china, zanahoria y cebolla en tiras. Pelamos y picamos langostinos. Salteamos todo un minuto a fuego fuerte junto con un toque de especias thai, cilantro fresco picado y pimienta. Preparamos los rollitos con masa tailandesa de arroz comprada y freímos en aceite de girasol.

En paralelo hemos preparado esta salsa agridulce para acompañar. Cuidado “quepiques”.

Read Full Post »

Zuppa di pane cotto

La llegada de los primeros fríos nos invita a desempolvar ollas y cazuelas y a volver a sacar brillo a nuestras cucharas. En media hora, con no más de 10 minutos de trabajo en cocina, tendremos preparada esta deliciosa sopa.

Ingredientes: 1 bote de tomate entero pelado de 400 gramos, 1 litro de agua, aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, un puñado de hojas de albahaca fresca, 1/2  barra de pan duro, queso parmesano para espolvorear, sal y pimienta.

Sofreímos ajo y guindilla, incorporamos tomates bien picados. 5 minutos reduciendo y entran agua, pan en dados, sal y pimienta. Cocemos media hora a fuego suave y a final rectificamos de sal y pimienta, añadimos la albahaca fresca, damos una chispa de parmesano y hervimos muy suave todo junto un par de minutos más revolviendo bien.

Servimos en la mesa, alegramos con un chorrito de aceite de oliva crudo y extra de queso parmesano.

No sé puede hacer más fácil.

Read Full Post »

Pizza de salmón ahumado

Con un excelente lomo de salmón ahumado de Uga se pueden hacer muchas cosas. Entre ellas está pizza.

Partimos de una pizza margarita básica básica, añadiendo queso de rulo de cabra desmigado a la mozzarella. Ahora al salir del horno incorporamos rúcula y tiras del salmón ahumado.

Creación nuestra que os aseguro merece la pena.

Read Full Post »

Welsh cakes

De nuevo el libro de recetas británicas de horno nos ayuda a convertir en inolvidable un desayuno de sábado. En este caso hemos preparado esta delicia de origen galés.

La receta la tenéis aquí cambiando arándanos por pasas en nuestro caso. Un éxito seguro para una elaboración muy rápida.

Para acompañar nada mejor que sirope de arce (esto ye pa postres).

Read Full Post »

Bollos de picadillo

¿Y qué hacemos con la masa y el picadillo que nos sobró de la empanada?

¿Qué tal unos bollinos?

Read Full Post »

Empanada de matanza

Para despedir el verano con un picnic en el Jardín del Buen Retiro se nos ocurrió preparar este clásico allerano para compartir con los amigos.

Utilizamos una receta de masa mariñana que simplemente incluye 1 vaso de aceite de girasol, 1 vaso de agua, 1 huevo, 1 cucharita de sal y harina la que pida. Amasamos y dejamos reposar.

Sofreímos el picadillo con un pelo de agua, desgrasamos y reservamos. Cocemos dos huevos y reservamos. Ahora estiramos la mitad de la masa sobre la bandeja del horno ponemos un poco de salsa de tomate, huevo cocido, taquitos de jamón y el picadillo. Colocamos la tapa, la tiras de masa de adorno y pintamos con huevo.

Horneamos a 190º unos 30 minutos hasta tener la manzana de Adán y Eva lista para comer.

Read Full Post »

Older Posts »