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Archive for 26 noviembre 2012

Creamy fish pie

La gastronomía británica es contemplada con desprecio por sus vecinas europeas del Sur. Sí, pero no. Muchas recetas destacables provienen de la Gran Bretaña. En concreto, esta pie de merluza y bacalao ahumado merece un monumento. La receta es más laboriosa que complicada.

Los ingredientes que necesitaremos serán merluza, bacalao ahumado, dos anchoas, caldo de pescado, mantequilla, harina, huevo cocido, puré de patata, vino blanco, nata,  perejil,  pan rallado, laurel, sal, pimienta y aceite de oliva.

Añadimos un chorro de vino blanco, una hoja de laurel y un par de ramas de perejil a medio litro de caldo de pescado que llevamos a ebullición hasta que evapore el alcohol en 5 minutos. Lo separamos del fuego, volcamos el pescado en dados, salpimentado y sin piel ni espinas y tapamos. Dejamos con el calor residual 5 minutos. Retiramos el pescado y reservamos el caldo. En un cazo preparamos una roux con mantequilla y harina, añadimos poco a poco el caldo hasta formar una velouté de textura media. Le añadimos dos anchoas picadas, perejil fresco, sal y pimienta. Rematamos con un chorro de nata y reducimos hasta que pierda sabor a harina y tenga la textura adecuada.

Incorporamos el pescado con cuidado de no romperlo y lo volcamos en una fuente. Añadimos un huevo cocido picado por encima que hará de separación con el puré de patata ligeramente espeso que corona la pie para que haga costra al horno. Un poco de mantequilla y pan rallado encima de todo y al horno a 200º 10 minutos para que vuelva a hervir y un minuto gratinando para formar la costra.

Acompañamos con verduras al vapor.

Y nos rendimos a los pies del horno por la maravilla que ha sacado de su interior.

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Recién hemos preparado unos pimientos asados y no se nos ocurre qué hacer con ellos aparte de comerlos así directamente. Una lasaña rápida, sabrosa y sana puede ser la solución. Salteamos rodajas finas de calabacín con un pelo de cebolleta y de ajo y ya está preparado el plato para montar.

Placa de lasaña, capa de pimientos asados, capa de calabacín salteado y un poco de mozzarela. Espolvoreamos con parmesano la capa de arriba de pasta y al horno a 200º durante 25 minutos.

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