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Archive for the ‘Ensaladas’ Category

Una cena para dos que no dejará a nadie indiferente. Una ensalada sabrosa, sencilla y rápida de preparar.

Ingredientes:

Una bolsa de mezclum. Una pechuga de pollo preparada en cuatro filetes, salpimentada, empanada en panko y cortada en tiras. Dos tiras de panceta de la de utilizar en la fabada, con poca grasa, picada en lardons y salteada junto con 6 champiñones en láminas. Una rebanada de buen pan, tostado y cortado en croutons. Queso gouda rallado. Un huevo cocido picado. El aliño es de aceite, vinagre de Módena, sal, mostaza, miel, pimienta y media yema de huevo cocido.

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Sí, no es más que una ensalada de pollo, pero la pruebas y nos cuentas.

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Deliciosa ensalada, lista en 5 minutos. Es la que nos gusta tomar de entrada en la Trattoria Pulcinella de Madrid con un par de ajustes para su completo acomodo a nuestros gustos.

Espinaca baby fresca, champiñón fileteado ligeramente salteado, salmón ahumado, queso de cabra tipo rulo y tomate son sus ingredientes. El aliño marca la diferencia con aceite, zumo de limón, vinagre de Módena, mostaza al eneldo del Ikea, sal y pimienta negra.

Llegar y comer.

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Codornices enteras, aceite y vinagre a partes iguales, agua hasta cubrir, ajo, cebolla, zanahoria, pimienta negra, sal, laurel y una hora de cocción en la olla.

Emplatamos en un aro abajo, las codornices desmenuzadas mezcladas con fabinas riñón estofadas, encima un puñado de mezclum y aliñamos con nuestro escabeche. Además, se conserva en la nevera unos buenos 15 días.

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Ensaladilla rusa

Llega la reina del verano.

Patata, zanahoria, guisante, huevo cocido, aceituna, bonito (en escabeche le da un punto) y mayonesa casera sobre cama de lechuga y tomate.

Tan fácil de decir y tan difícil de comer una decente fuera de casa. Si se come al aire libre vale doble y si se fotografía con una cámara nueva sobre trípode, mejor.

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Un soplo de aire fresco para el verano que viene, dejando descansar un momento a la lechuga con tomate aliñada con vinagre, aceite y sal.

Cocemos una patata hermosa al microondas si tenemos mucha prisa, que luego cortamos en cuadrados (el tubérculo que no el electrodoméstico), de la que salteamos en un pelo de aceite un bote de salchichas alemanas cortadas en rodajas. Picamos también unos pepinillos agridulces y reservamos. Mezclum de lechugas, zanahoria rallada, cebolleta fina, patata, salchicha, pepinillo y solo falta el aliño. Un yogur natural, vinagre, aceite, sal, mostaza dulce (si no tenemos sustituir por mostaza no muy fuerte y miel) y eneldo.

Guten Appetit.

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El fin de la veda del bocarte del Cantábrico ha llenado nuestra casa de poesía y nos ha devuelto la alegría, como decía Cecilia. Esta ensalada la tomamos por primera vez en Casa Amable en su antigua ubicación entre Candás y Luanco, tierra de marañueles.

Cama de tomate en rodajas que aliñamos con aceite, sal y vinagre. Cama de patata cocida en rodajas encima que aliñamos con sal, aceite y pimienta. Ensalada  de hojas verdes y cebolleta que aliñamos como el tomate en el tercer piso. Finalmente, bocartes fritinos en un poco aceite salteados en el último minuto con taquitos de jamón ibérico.

Plato único que nos deja la reflexión de que el bocarte es tan delicioso como el más noble de los pescados blancos.

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Picnic. Grupo musical de culto del pop español recordados sobre todo por la sensualidad de Jeanette y por su hit “Cállate niña”. Otra referencia musical en el indie americano de mediados de los 80 es “These ain’t no picnic” de Minutemen. Finalmente, a lo que vamos, es una comida o merienda al aire libre aunque la RAE aún no se haya dado cuenta.

Nuestra preparación favorita para el almuerzo campestre es esta receta. Como solemos decidir estas excursiones a última hora, hacemos la receta a la velocidad de la luz.

Guisantes, judías verdes, aceitunas y bonito de lata acompañando a farfalle, queso gouda, jamón york, huevo cocido y mayonesa casera (eso sí que merece la pena hacerlo: basta un huevo, aceite de oliva suave en cantidad que sobresalga tres dedos del huevo en el bote de la batidora, sal, un poco vinagre y batidora al principio sin moverla de abajo hasta que emulsiona lo del fondo y luego moviéndola poco a poco incorporando el aceite restante).

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