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Archive for the ‘Entrantes’ Category

Intuyo que la mayoría de los que leáis esto no tenéis ni idea de lo que es el relleno. Yo tampoco lo sabía hasta que unos amigos, emigrantes asturianos en Pamplona, nos lo comentaron. “Hay una especie de morcilla de arroz sin sangre que está muy buena típica de allí que tenéis que probar. Pues como no traigáis una ya me contarás. Como esta.”

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La elaboración es bien simple, imposible fallar. Cortar en cilindros de dos dedos de grosor, pasar por harina y freír hasta que dore. Se sirve sin más sobre una cama de salsa de tomate.

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Gracias chicos, nos gusto mucho. A ver cuando repetimos.

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Una receta al alcance de las manos menos diestras de la cocina, que resuelve un entrante apañado para cualquier comida con invitados.

Cogemos la cocotte y le introducimos un disco generoso de buen queso provolone dulce sobre un fondo de salsa de tomate. Otra cucharada de salsa de tomate por encima y al horno a 220º unos 5-10 minutos hasta asegurarnos de que funde bien.

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Espolvorear orégano, al centro de la mesa y acompañamos con pan, ojalá focaccia casera.

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Segundo entrante de verduras frito, segunda columna vertebral de los aperitivos de cualquier Curry House que se precie.

Picamos en bastones finos calabacín, berenjena, zanahoria y cebolleta y reservamos. Hacemos una pasta con harina de garbanzo (la hemos conseguido en un herbolario), curry balti, sal fina, y agua hasta que tiene consistencia de masa de gambas a la gabardina más o menos.

Preparamos puñaditos de verduras que mezclamos en la pasta como si fuera una tempura y freímos. Escurrimos de aceite y acompañamos de la misma salsa de yogur de las samosas.

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Ya vamos preparados para los currys.

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Delicioso entrante de la cocina india de empanadillas fritas rellenas de verduras. En nuestro caso la receta de la masa de empanadillas es un incunable familiar que nos viene directa desde un pariente lejano de Mostoles. Utilizar la masa de la Cocinera es un pecado sobre el que haremos la vista gorda.

Nosotros hicimos mitad de masa con el huevo entero y menos agua, pero la receta original reza 300 g de harina, 1 cucharadita de sal, 1 vaso de agua no lleno, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 25 g de mantequilla y un huevo. La elaboración es bien sencilla, derretimos la mantequilla, mezclamos todo y amasamos. Dejamos reposar, estiramos, y preparamos las samosas. Para el relleno en este caso hemos hecho una combinación de patata, judías verdes, zanahoria y guisantes todo picado fino (menos los guisantes claro) y hervido en agua con sal y bien escurrido. Al final incorporamos a la mezcla una cucharada de polvo de curry korma.

Freímos las samosas en aceite de oliva, escurrimos de aceite y servimos acompañado de una salsa de yogur que preparamos con un yogur natural, una pizca de azúcar, un poco de sal, menta fresca picada y cominos.

Aquí están.

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Crispy thai rolls

Con la idea de hacer un menú tailandés completo en mente, nos decidimos por este entrante clásico thai.

Picamos col china, zanahoria y cebolla en tiras. Pelamos y picamos langostinos. Salteamos todo un minuto a fuego fuerte junto con un toque de especias thai, cilantro fresco picado y pimienta. Preparamos los rollitos con masa tailandesa de arroz comprada y freímos en aceite de girasol.

En paralelo hemos preparado esta salsa agridulce para acompañar. Cuidado “quepiques”.

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En una reciente visita a Soria nos aprovisionamos de colmenillas secas, productos de pato y trufa, quizás su principal trilogía gastronómica junto con la mantequilla. Con todo ello, intentamos rememorar un plato que tomamos en el Asador Dantxari.

Es una receta un poco elaborada, pero no debería echar a nadie atrás. Se hidratan las setas de víspera y se cuecen las más hermosas en agua y un pelo de sal. Con las menos agraciadas hacemos una salsa de colmenilla picada, cebolla y Oporto que guisamos con calma y pasamos con la batidora cuando esté lista. Con una jeringa rellenamos las setas elegidas con una pasta de foie y trufa. Las guisamos en su salsa a fuego muy lento un ratito y a comer.

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Cheese festival

Nuestro amigo Miguel tiene la brillante idea de traer de Inglaterra una selección de quesos de por allí y la acompaña de otra más genial aún, que es la de venir a nuestra casa a compartirlos. El resultado es una locura y, por si alguien pasa por la isla, el ganador fue el desconocido Blacksticks Blue.

Añadimos un poco de tomate con albahaca, jamón, salchichón, cecina con rallado de parmesano, uvas rellenas de La Peral y ya está entamada. Sabemos que para algunos esta historia ya es conocida por otra vías reticulares, pero aun así merece un post del blog.

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