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Archive for the ‘Huevos’ Category

Huevos con picadillo

Para festejar la concesión del galardón Pueblo Ejemplar de Asturias 2012 a Bueño (Gueñu), rincón asturiano muy querido por nosotros, vamos a despertar el blog del letargo con una trilogía de recetas que comparten  el picadillo de matanza de Bueño como ingrediente central.

Un chorrín de agua el la sartén y freimos en su propia grasa el picadillo. En paralelo freímos unos huevos y, opcionalmente, unas patatas. Rompemos los huevos para integrar la yema con el picadillo y servimos.

Si el picadillo es tan bueno como el que teníamos, no importa la elaboración, el resultado siempre es óptimo.

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Huevos rancheros

Desayuno de los campeones, brunch de los amantes de las farras y cena para los más comedidos.

Hacemos una picada de cebolla morada, tomate muy maduro, aguacate y jalapeños que condimentamos con cilantro picado, aceite de oliva, sal y zumo de lima. Calentamos la tortilla a la plancha, freimos los huevos, salteamos los frijoles y preparamos para montar.

Un tortilla mexicana, queso rallado tipo Monterrey, dos huevos fritos, frijoles refritos y la picada anterior.

Estos huevos acompañados de un bloody Mary levantan a un muerto.

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Mini huevos benedictinos

Con huevos de codorniz y mini English muffins conseguimos convertir el desayuno de los campeones en un aperitivo finísimo.

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No vamos a explicar a nadie cómo hacer unos huevos revueltos, aunque necesitan un pelo de arte. Sólo comentar que nosotros utilzamos tres huevos para dos personas con mantequilla, un chorro de nata, nuez moscada, sal y pimienta.

Sí que nos apetece destacar el esfuerzo de algunos pequeños productores de conservas por cuidar sus productos tanto a nivel de calidad y elaboración (fundamental), como a nivel de presentación (accesorio, pero gratificante). En concreto estas sardinas con pimiento y jamón de Bayona son de la belle-iloise , pero recordamos tratamientos similares en una tienda de La Baixa lisboeta, enfilando justo el principio de la subida al Castelo.

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Día 7: Huevos fritos con foie.

Final de la serie de la casa de la pradera.

Última noche provenzal en la que aprovechamos para fusionar especialidades de los dos lados de los Pirineos. Poca explicación y mucho placer. Además, las verduras a la plancha con final de aceite crudo y hierbas provenzales son para repetir.

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Huevos Benedictinos

Desenlace.

Tenemos grandes recuerdos de Nueva York, pero nos falta uno. Probar los famosos Benedict en un brunch de domingo. Nosotros nos decantamos por un brunch en Harlem con comida sureña y así nos va, los deberes sin hacer. Vamos a tener que volver sin falta. Sin embargo, en Canadá nos resarcimos con creces, probándolos en las diferentes versiones de bacon ahumado, salmón y espinacas.

La receta clásica sin trucos (como comprar panecillos hechos o la salsa holandesa preparada) tiene trabajo y dificultad. Tanto los huevos escalfados como los English muffins y la salsa holandesa tienen su aquel. En fin, que si empiezas a dar tus primeros pasos en la cocina, evita que sean estos.

Se sobreentiende la receta del post, pero la pongo enlazando a elaboraciones indivuduales. Tostamos los panecillos cortados a la mitad y para cada medio pan boca arriba necesitamos una loncha de bacon a la plancha, un huevo escalfado y un par de cucharadas de salsa holandesa.

Merece la pena.

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Nos dan  una bolsa de setas y una docena de huevos de casa y decidimos atacar a la versión fina.

En vez de hacerlo al fuego lo hacemos al baño maría. Los ingredientes en esencia son los mismos, el sabor y la textura son muy superiores.

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