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Archive for the ‘Legumbres’ Category

Parece mentira que este clásico de nuestra casa desde tiempos inmemoriales no haya hecho aparición en el blog hasta hoy. Imposible conseguir más con menos, realidad que se cumple cada vez con las recetas populares.

Un par de patatas cascadas que no cortadas, media cebolla, medio pimiento italiano, dos dientes de ajo, 1 chorizo, 1 vasito de vino blanco, pimentón de la Vera, aceite de oliva, agua, 1 cayena, sal y pimienta.

Un sofrito inicial de las verduras y un guiso a fuego lento completado en 45 minutos para una patata de cierta consistencia son la receta ideal para estos últimos días de invierno.

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Ganas locas de volver a La Rioja.

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Curry de Lentejas

Empecemos con el curry de lentejas, que en nuestro caso no dejó de ser unas lentejas estofadas, eso sí cambiando el refrito final de pimentón por uno de curry que en este caso fue un combinado de especias bengalí.

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Esta variante esta riquísima, incluso planteada como comida en sí misma, para darle un giro a nuestras lentejas de siempre.

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Fabes con almejas

Después de un par de periplos por el mundo, volvemos a casa para interpretar uno de nuestros clásicos populares. Fácil e infalible es esta receta que en realidad son dos.

En primer lugar estofamos les fabes remojadas de víspera con puerro, zanahoria, medio pimiento italiano, ajo, cebolla y una hoja de laurel. Cuando están casi hechas incorporamos la sal y damos un ligero hervor. Nosotros empezamos 20 minutos en olla exprés y acabamos con 20 a fuego muy lento.

Tocan las almejas a la marinera que necesitan almejas, cebolla picada fina, ajo, harina, perejil, sidra o vino blanco y guindilla. Se sofríe la cebolla, el ajo y la guindilla primero. Después incorporamos la harina que tostamos revolviendo sin parar hasta que formamos una roux. Vamos añadiendo poco a poco la sidra sin parar de remover y cociendo para quitar el tasto a harina. Finalmente, van las almejas que se dejan hasta que abran y un puñado de perejil fresco picado.

Acabamos con un hervor conjunto de fabes y almejas. Insuperable.

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Fabes pintes con pato

La globalización no cesa de sorprendernos. En este caso, han sido las legumbres las damnificadas. Bajamos al supermercado de debajo de casa, Sabeco en nuestro caso, con la inerme intención de comprar un Kg de lentejas y otro de fabes pintes. Hay cuatro fabricantes de lentejas y tres de alubias con sus productos en el lineal. Ninguno vendía producto español. Más datos, las lentejas todas tenían origen Estados Unidos y las alubias eran oriundas de Canadá.

No sé si en un ataque de chauvinismo, de ecologismo de chigre o, simplemente, de nostalgia pues la familia paterna de Currus es de la Cepeda leonesa, tierra rica en legumbres de primera calidad, decidimos no comprar en este establecimiento y trasladarnos en un paseo al cercano, pero menos, Corte Inglés a comprar.

Para los que estéis pensando que estamos locos buscando en frenesí en un paquete de lentejas el origen (como Walter con los huevos en Clerks) tenemos una explicación. La realidad es mucho más sencilla. Habíamos adquirido una lentejas de marca Carrefour y después de cocinarlas habíamos comentado que eran muy malas y que a ver de dónde venían. Ahí descubrimos su procedencia yankee y empezamos a rumiar este tocho.

Al final, al triple del precio, compramos las leonesas pensando que valen cada céntimo que cuestan. En el caso de les fabes pintes son de la variedad alubia canela. Las estofamos con puerro, ajo, cebolla, zanahoria, pimiento verde y laurel 17 minutos de olla rápida después dehaber estado a remojo desde la víspera. Aparte, en una sartén doramos un confit de pato, desmenuzamos la carne y la metemos en la pota. Acabamos con un hervor suave conjunto de 15 minutos con la tapa abierta. Nos encantó la receta.

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Cocido exprés

Para los que convierten a la falta de tiempo en la excusa perfecta para no cocinar legumbres, les trasladamos el anuncio de que un cocido listo para comer (compra incluida) puede estar en una hora. La receta es la tradicional más o menos, la elaboración no. Destacar que como lo vamos a cocinar todo junto, ponemos col china en vez de repollo porque es mucho más suave y no boicotea el caldo obligando a cocerse aparte y luego sofreir.

Ingredientes:

250 g de garbanzo pedrosillano (sin remojo), 3 zanahorias peladas, 3 patatas, 1 puerro, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1/2 col china, 1 zanca de pollo, 1 trozo de 250g de chamón de ternera, 1 hueso de jamón, 1 trozo de panceta adobada, 1 hoja de laurel, azafrán y sal.

Elaboración:

Todo a la olla rápida (nosotros tenemos una WMF Perfect) con agua hasta que cubra y a hervir. Desespumamos los residuos. Cerramos la olla y cocemos 40 minutos al punto más fuerte.

Si podemos, esperamos a que baje sola la presión (integra un poco los sabores). Si no, da igual, quitamos el aire abrimos y servimos.

En casa tomamos por una parte una taza de caldo y en una fuente los garbanzos, verduras y carnes.

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El choscu es el rey de los embutidos de Tineo. Consiste en introducir en la tripa dos cabeceros de lomo y una lengua de cerdo y curarlos con pimentón. La receta clásica lo sirve en rodajas generosas con patata cocida. Nosotros hemos hecho en cambio una variación de nuestro pote asturiano. Cocemos primero les fabes con el choscu alrededor de hora y media y luego acabamos la receta tal como la comentamos la otra vez reservando el choscu para el llargueru del compangu.

En imágenes, primero el corte del choscu.

Seguimos con el compangu completo.

Acabamos con el pote. Chapó.

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Un curry heterodoxo. Si eres de la India, has estado en la India, conoces a alguien de la India o eres aficionado a la comida india sabrás perdonar la osadía de una versión tan libre como esta. Si te interesa un blog de comida india, yo te recomiendo este.

Nosotros pochamos ajo y cebolla, añadimos las espinacas hasta que se cocinen y finalmente los garbanzos y las patatas ya cocidas. Un curry de madras de primera calidad (algún día lo haremos y lo contaremos), una cucharada de café de polvo de chile, un pelo de agua y damos un hervor para que todo se integre.

Aparte salteamos un filete salpimentado y encurrydo y lo ponemos de sombrero a la preparación.

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