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Archive for the ‘Pasta’ Category

Receta muy sencilla en su planteamiento y deliciosa en su conclusión.

Por una parte, preparamos pasta fresca con guindilla picada y concentrado de tomate tal que así.

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Ahora picamos un pimiento rojo en tiras, cuatro tomates pera en cuartos y un calabacín en rodajas. Salpimentamos, chorro de aceite y al horno una media hora a 200º. Así se ven al entrar.

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Y así al salir.

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Cocemos la pasta, pelamos los tomates e incorporamos todo junto sobre un salteado de ajo picado con guindilla. Añadimos finalmente un poco de albahaca fresca, un chorrón de aceite de oliva crudo y queso parmesano rallado.

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Esta foto creo que hace justicia al plato.

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Pinterest es el nuevo vicio culinario en esta santa casa. De entre la maraña de delicias americanas con las palabras buffalo y ranch en su nombre, hemos rescatado esta deliciosa segunda propuesta.

Sofreímos ajo y guindilla con alegría, añadimos los tomates secos y reservamos. En paralelo cocemos la pasta junto con un ramillete mediano de brécol. Ahora sacamos el brécol y lo picamos intentando no destrozarlo. Lo incorporamos a la salsa, añadimos la pasta, pimienta negra y un buen medallón de queso de cabra cremoso.

En un par de minutos se forma un plato coherente y apetitoso. Es este.

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Nos hemos quedado sin excusas para dejar caducar el regalo de mamá.

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Te pregunta un amigo qué puede hacer con el regalo envenenado de su madre recién llegada de Roma con un paquete de bastones gigantes de pasta (ziti) y un bote de tomates secos en aceite de oliva.

Bueno, entre hoy y mañana damos dos posibles respuestas.

Empezamos con esta receta que necesita para 2 personas 5 salchichas blancas (ojala salsiccia cipolatta a las hierbas), 8 tomates secos, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, salsa de tomate, aceite de oliva, pimienta, sal y queso parmesano.

Doramos levemente el ajo picado fino, añadimos las salchichas desmenuzada y los tomates secos en tiras que también doramos y escurrimos de grasa al acabar. Incorporamos el vaso de vino y dejamos guisar hasta que reduzca. Ahora un chorro de salsa de tomate, salteamos un minuto con la pasta cocida al dente y al plato con queso parmesano rallado y pimienta negra.

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Bendito veneno.

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Pici al ragu

La Toscana es esa región italiana que una vez has visitado crees que podrías pasar allí toda la vida. La cocina regional es simple y de producto, menos refinada que la de la Emilia Romagna.

La pasta fresca no es especialidad toscana salvo estos pici de sémola que son la cumbre de esta región. De hecho, según vamos cambiando de pueblo, el nombre de la elaboración va también mutando. Los hemos encontrado referidos como pici, pinci, pence y hasta strangozzi ya en la Umbría. Suelen acompañarse con ragú, aunque también es deliciosa la receta Spolettina con salsa de tomate picante.

Empezamos con la masa. Es una mezcla de harina de sémola de trigo con agua en proporción casi 2 a 1. Calculemos 100 g de sémola y 45 g de agua por comensal (nosotros hemos usado sémola De Cecco, no por publicidad sino como referencia). Amasamos y dejamos reposar al menos media hora.

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Ahora cortamos en piezas de unos 100 gramos que estiramos rodando con las manos hasta conseguir más o menos una culebra de 1,5 cm de diametro. Vamos cortando cilindritos de 2,5 cm de altura y con cada uno rodamos en las mesa hasta conseguir los pici de unos 25 cm de largo. Se verán así.

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Dejamos reposar un rato y pasamos a un plato con un poco de sémola para que no peguen.

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Hervimos 11 minutos en agua con sal e incorporamos a nuestra salsa boloñesa y un par de cucharadas de salsa de tomate en una sartén y salteamos otro minuto más. Basta añadir parmesano y pimienta negra para rematar la receta.

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Bravísimo.

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Recién hemos preparado unos pimientos asados y no se nos ocurre qué hacer con ellos aparte de comerlos así directamente. Una lasaña rápida, sabrosa y sana puede ser la solución. Salteamos rodajas finas de calabacín con un pelo de cebolleta y de ajo y ya está preparado el plato para montar.

Placa de lasaña, capa de pimientos asados, capa de calabacín salteado y un poco de mozzarela. Espolvoreamos con parmesano la capa de arriba de pasta y al horno a 200º durante 25 minutos.

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Rigatoni ai fiori de zucchine

Otra de pasta, que es lo que apetece cenar una noche de verano como esta. Basta con apañar un par de docenas de flores de calabacín macho de un huerto de Bueño, medio calabacín, cuatro buenas anchoas cantábricas, media cebolla, un poco de ajo, un chorro de nata, un chorro de vino y un paquete de rigatoni italianos.

Sofreimos el ajo y la cebolla , incorporamos el calabacín picado y dejamos pochar. Un golpe de vino que dejamos evaporar. Ahora las flores y cuatro anchoas picadas finas. Continuamos con un chorro de nata, albahaca fresca picada y los rigatoni al dente. Completamos con parmesano, pimienta y al plato.

Una delicia al alcance de cualquier salteador de huertas.

 

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Un proveedor alemán nos surte de speck del SudTirol IGP y otro asturiano de los mejores guisantes lágrima del Principado. Sólo faltan una buena pasta italiana y tenemos los ingredientes.

Sofreimos una cebolleta y añadimos el speck picado. Aparte, en agua con sal cocemos juntos pasta y guisantes. Los incorporamos en la sartén para el último golpe junto al sofrito, un chorro de nata, pimienta negra y queso parmesano rallado.

Specktacular.

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