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Archive for the ‘Verduras y hortalizas’ Category

Segundo entrante de verduras frito, segunda columna vertebral de los aperitivos de cualquier Curry House que se precie.

Picamos en bastones finos calabacín, berenjena, zanahoria y cebolleta y reservamos. Hacemos una pasta con harina de garbanzo (la hemos conseguido en un herbolario), curry balti, sal fina, y agua hasta que tiene consistencia de masa de gambas a la gabardina más o menos.

Preparamos puñaditos de verduras que mezclamos en la pasta como si fuera una tempura y freímos. Escurrimos de aceite y acompañamos de la misma salsa de yogur de las samosas.

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Ya vamos preparados para los currys.

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Delicioso entrante de la cocina india de empanadillas fritas rellenas de verduras. En nuestro caso la receta de la masa de empanadillas es un incunable familiar que nos viene directa desde un pariente lejano de Mostoles. Utilizar la masa de la Cocinera es un pecado sobre el que haremos la vista gorda.

Nosotros hicimos mitad de masa con el huevo entero y menos agua, pero la receta original reza 300 g de harina, 1 cucharadita de sal, 1 vaso de agua no lleno, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 25 g de mantequilla y un huevo. La elaboración es bien sencilla, derretimos la mantequilla, mezclamos todo y amasamos. Dejamos reposar, estiramos, y preparamos las samosas. Para el relleno en este caso hemos hecho una combinación de patata, judías verdes, zanahoria y guisantes todo picado fino (menos los guisantes claro) y hervido en agua con sal y bien escurrido. Al final incorporamos a la mezcla una cucharada de polvo de curry korma.

Freímos las samosas en aceite de oliva, escurrimos de aceite y servimos acompañado de una salsa de yogur que preparamos con un yogur natural, una pizca de azúcar, un poco de sal, menta fresca picada y cominos.

Aquí están.

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Recién hemos preparado unos pimientos asados y no se nos ocurre qué hacer con ellos aparte de comerlos así directamente. Una lasaña rápida, sabrosa y sana puede ser la solución. Salteamos rodajas finas de calabacín con un pelo de cebolleta y de ajo y ya está preparado el plato para montar.

Placa de lasaña, capa de pimientos asados, capa de calabacín salteado y un poco de mozzarela. Espolvoreamos con parmesano la capa de arriba de pasta y al horno a 200º durante 25 minutos.

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Vamos a intentar introducir las sopas en el blog, aunque no conciten unanimidad familiar. Buscaremos las más sabrosas para superar con salud el invierno.

Esta es nuestra versión de invierno del clásico italiano. Los ingredientes son calabaza, zanahoria, apio, cebolleta, puerro, judías verdes, pimiento rojo con moderación, tomate maduro rallado, farro perlado, caldo de pollo, pimienta negra, sal, aceite de oliva, queso parmesano y romero, albahaca y tomillo para aromatizar.

Lavamos y picamos las verduras, las salteamos en aceite de oliva 5 minutos, incorporamos los tomates rallados y continuamos otros 3 minutos. A contunuación añadimos caldo, farro y aromáticos en un hatillo y hervimos a fuego suave 45 minutos. Ya estamos preparados para servir en el plato y rematar con un chorrito de aceite crudo e imprescindible queso parmesano rallado.

La primera en la frente.

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Volován de cardo

Una vez preparado el sabroso cardo a la crema nos hicimos una inocente pregunta sobre qué podríamos hacer para mejorarla y se nos ocurrió rellenar unos volovanes de hojaldre casero. Funcionó.

Lo que nos lleva a lanzar otra pregunta. ¿Hay algo que no mejore con hojaldre?

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Pimientos asados

Esta es la receta más sencilla que existe. Sólo tiene un ingrediente: pimientos. Huelga por tanto explicar que el único secreto es que sean de la mejor calidad. Nos puede ayudar a elegirlos correctamente intentar que sean muy pesados (sinónimos de muy carnosos) y que la piel esté muy lisa (sinónimo de reciéntemente arrancados de la tierra).

La elaboración es de igual sencillez. En el horno a 180º una hora, dándoles una vuelta a la mitad o un poco más tarde para homogeneizar el asado. Se sacan, se dejan templar, se pelan y despepitan con cuidado de guardar el jugo que sueltan para cubrir los pimientos dentro de su recipiente en el que se conservarán en nevera alrededor de una semana.

Están deliciosos sin más que añadir un chorro de aceite y sal, gratinados con queso, en ensalada, o en cualquier preparación que se nos ocurra. Es el momento.

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Una oda al tomate. De todos los ingredientes que rondan por una cocina, el tomate es el rey de la nuestra. Puedo asegurar sin temor a equivocarme que comemos tomate todos los días del año. En todas sus variantes y en todas partes. En crudo, en salsa, en guiso, en ketchup, nos gustan hasta sus andares.

Nos han regalado media docena de tomates de casa de la huerta madrileña (sí, existe) y les hemos otorgado trato preferente. Sólo un aderezo ligero de sal, pimienta, vinagre de Módena de primera y aceite de selección. Para acompañar, basta albahaca fresca picada, una aceitunas de Campo Real y lascas de queso parmesano. Demos al tomate la importancia que merece.

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