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Archive for 30 agosto 2012

Moules frites

Los días de reunión en Luxemburgo y Bruselas son generalmente largos y pesados. Mejoran a la hora de la cena con este simple y humilde plato de mejillones con patatas fritas.

Hacemos un sofrito de cebolla, puerro y ajo. Incorporamos vino blanco (cava en nuestro caso) y un buen chorro de nata. Dejamos reducir. En una pota con un ligero fondo de agua abrimos los mejillones y guardamos colado el líquido que sueltan. Lo incorporamos a la salsa, reducimos un poco y añadimos mejillones y salsa a la pota un par de minutos mezclando bien con un cucharón.

En paralelo freimos las patatas en bastones, sobran explicaciones.

Magnifique.

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Arroz de polvo de Ceferino

Con un pulpo de pedrero auténtico nos lanzamos a este clásico imprescindible de la cocina lusa.

Cocemos el pulpo. Asustamos un par de veces y más o menos media hora por kilo y otro tanto de reposo en la olla al apagar. Debe de presentar cierta resistencia al diente.

Ahora sofreimos cebolla, ajo, piri piri, pimiento italiano y tomate maduro. Un golpe de vino blanco y dejamos pochar tranquilo. Arroz, el pulpo troceado, cilantro picado y a hervir con mitad caldo de cocer el pulpo y mitad agua. Entre tres y cuatro veces de caldo por arroz para conseguir la textura a mitad de camino entre caldosa y melosa.

Rectificamos de sal y servimos en plato hondo.

Para acompañar y para escandalizar a los amantes del vino, un Casal Garcia bien frío es el maridaje óptimo.

Soberbio.

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Txangurro de centollo

Deliciosa receta vasca. Muy sencilla, pero que da bastante guerra.

Cocemos un centollo (hembra en nuestro caso) y vacíamos toda su carne. En paralelo hacemos un sofrito de cebolla, ajo, pimiento italino y tomate con un golpe de Jerez seco y perejil. Incorporamos la carne del centollo al sofrito para integrar los sabores, rellenamos el casco del centollo y al horno a gratinar  con pan rallado y una nuez de mantequilla.

Inolvidable.

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Huevos rancheros

Desayuno de los campeones, brunch de los amantes de las farras y cena para los más comedidos.

Hacemos una picada de cebolla morada, tomate muy maduro, aguacate y jalapeños que condimentamos con cilantro picado, aceite de oliva, sal y zumo de lima. Calentamos la tortilla a la plancha, freimos los huevos, salteamos los frijoles y preparamos para montar.

Un tortilla mexicana, queso rallado tipo Monterrey, dos huevos fritos, frijoles refritos y la picada anterior.

Estos huevos acompañados de un bloody Mary levantan a un muerto.

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Tarta de las rosas

La elaboración, ingredientes y todo al respecto de este inmejorable bollo de desayuno ya está perfectamente explicado aquí. Tiene cierta dificultad, mejor tener alguna experiencia previa con masas.

Adjuntamos las fotos de la versión excelente de covalibre.

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Frango piri piri

Delicia portuguesa de barbacoa veraniega, favorito indiscutible de las churrascarias lusas. En origen, el pollo se hace entero a la parrilla en esta receta, pero el despiece acorta y simplifica el proceso de asado.

Partimos de un pollo de unos dos kilos de peso en 14 pedazos (2 alas, 2 zancas, 2 contrazancas, 6 pechugas y 2 espinazos). Lo salpimentamos y luego aliñamos con pimentón agridulce, ajo, aceite, zumo de limon y picado de piri piri. Dejamos marinar al menos dos horas y asamos con paciencia en la barbacoa.

¿Gostas?

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