Risotto picante de tomates asados y mozzarella

Una receta de preescolar ameniza las comidas estivales.

Asamos cuatro tomates pera maduros una media hora a 200º con sal, pimienta, hierbas provenzales y un chorro de aceite. Pelamos, machacamos con un tenedor y reservamos. Sofreímos ahora en mantequilla y aceite de guindilla una cebolleta y un diente de ajo picados. Añadimos un poco de pimentón picante, damos un par de vueltas, incorporamos los tomates y empezamos a preparar el risotto al método tradicional de caldo de pollo poco a poco, revolver y evaporar.

Cuando esté casi hecho, incorporamos una mozzarella en cuadraditos, albahaca fresca picada y ralladura de limón al gusto. Se remueve bien hasta que se reparta la mozzarella fundida de forma homogénea.

Último toque de pimienta y parmesano en lascas y a la mesa.

¿Tienes algo mejor que hacer hoy?

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Risotto de alcachofas y limón con foie

Vamos con este arroz cremoso para alegrar los corazones. La alcachofa es la indiscutible reina del invierno, que cuando aparece en la frutería en su esplendor, fresca, cerrada y de color verde intenso merece trato reverencial.

Partimos de las alcachofas peladas que hemos puesto a hervir en agua con sal y el zumo de medio limón durante 15 minutos (esto es para alcachofa muy fresca). En paralelo, hemos preparado un caldo de verduras con un sobre de azafrán ya sazonado.

En una tartera sofreímos una cebolla pequeña en aceite de oliva y más tarde continuamos con las alcachofas en cuartos hasta que doren ligeramente. Añadimos el arroz y continuamos el sofrito un rato más. Incorporamos media taza de vino blanco sin dejar de revolver hasta que evapore completamente. Hacemos lo mismo con caldo de verduras y un pelo de caldo de cocción de las alcachofas y seguimos poco a poco revolviendo  y evaporando y dejando que agarre un poco cada vez. Cuando está casi hecho añadimos una taza de parmesano, perejil, pimienta y rectificamos de sal. Finalizamos espolvoreando mas queso parmesano y ralladura de limón.

La gota que colma el vaso es el medallón de foie de la maison Vidal que hoya la cumbre del risotto.

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Arroz pilaw

Este acompañamiento no tiene ninguna ciencia. Hervimos 9 minutos el arroz basmati en abundante agua con sal, un pelo de canela, un par de clavos, cuatro cardamomos, y una cucharada de cúrcuma.

Escurrimos el agua y tenemos la quintaesencia de la cocina india. El sempiterno arroz.

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Arroz de polvo de Ceferino

Con un pulpo de pedrero auténtico nos lanzamos a este clásico imprescindible de la cocina lusa.

Cocemos el pulpo. Asustamos un par de veces y más o menos media hora por kilo y otro tanto de reposo en la olla al apagar. Debe de presentar cierta resistencia al diente.

Ahora sofreimos cebolla, ajo, piri piri, pimiento italiano y tomate maduro. Un golpe de vino blanco y dejamos pochar tranquilo. Arroz, el pulpo troceado, cilantro picado y a hervir con mitad caldo de cocer el pulpo y mitad agua. Entre tres y cuatro veces de caldo por arroz para conseguir la textura a mitad de camino entre caldosa y melosa.

Rectificamos de sal y servimos en plato hondo.

Para acompañar y para escandalizar a los amantes del vino, un Casal Garcia bien frío es el maridaje óptimo.

Soberbio.

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Arroz negro con calamares

Supongamos que hemos preparado unos calamares en su tinta a partir de un ejemplar de unos 800 gramos. Congelamos la mitad para otro día y nos quedamos con otra mitad para la comida de hoy.

El agua que utilzamos para abrir 8 mejillones hermosos (600 gramos) y las cabezas y cáscaras de 16 gambas arroceras cuyos cuerpos reservamos, nos servirá como caldo del arroz. Para ello colamos y guardamos.

Ahora, sofreímos un diente de ajo bien picadito en la paellera, añadimos los calamares en su tinta y el arroz que salteamos. Incorporamos dos veces y media de caldo por unidad de arroz, los cuerpos de las gambas y los chichos de los mejillones. Rectificamos de sal y cocinamos 16-18 minutos. Está de muerte.

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Arroz a la cubana

Otra de nuestras simpáticas recetas de nombre foráneo que en realidad son españolas. Para seguir jugando al malentendido, hemos sustituido el plátano canario original del plato cañí por los típicos tostones cubanos de plátano macho.

Además, después de haber dado la matraca durante infinitos posts sobre la salsa de tomate casera o de lanzar odas al tomate tan apasionadas como esta, nos damos el placer de reirnos de nosotros mismos incorporando el incomparable tomate Orlando del cuate aquí hay tomate. La razón: es un plato que nos encantaba de niños, que siempre tomamos con este tomate y que no somos capaces de visualizarlo con otro. Y no, no vale ni Solís, ni Apis, ni Fruco, ni las nuevas salsas de tomate gourmet por muy buenas que sean.

Para el arroz blanco: Sofreir dos ajos en láminas gruesas levemente, saltear el arroz, incorporar dos veces y media de agua por unidad de arroz, salar, espolvorear con perejil y hervir 18 minutos. Al molde y al plato.

Para los tostones y los huevos fritos: Cortar el plátano en 4 y freir 3 minutos en dos dedos aceite a fuego suave dando un par de vueltas, sacar afuera, aplastar con un rodillo y dorar a fuego más fuerte los tostones. Salar al final. En el mismo aceite freir los huevos.

Para el tomate: Abrir el brick de Orlando, calentar y servir.

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Arroz con bacalao

Esta receta de arroz clásica es nuestra personal perversión, en este caso sin caldo. Aunque un caldo de verduras le realza el sabor al plato, no es en absoluto imprescindible.

Picamos unas verduritas. En este caso cebolla, ajo, calabacín, judías verdes, zanahoria, pimiento italiano, pimiento rojo y tomate. Sofreimos salpimentado en la paellera hasta se domen un poco, siempre teniendo en mente que les faltan 20 minutos de cocción. Saltemos a continuación el bacalao desalado desmigado y ya incorporamos el arroz y un poco de pimentón. Dos vueltas y añadir el agua y la sal necesaria, unas tres medidas por cada una de arroz y hervir unos 18 minutos. Reposamos 3 minutos más y a servir.

Y sarandonga.

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Rissotto de espárragos

Después de la racha de arroces que llevamos, alguno pedirá arroz stewart en el stereo. En fin, al grano.

Elaboración hermanada con la del risotto de achicoria, basada en este caso en deliciosos espárragos trigueros. Parece mentira que con el único cambio del vegetal y del color del vino, en este caso blanco, los resultados sean tan diferentes.

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Arroz con chistorra

Una receta clásica de nuestra creación (tampoco inventamos la rueda) que venimos haciendo desde hace más de diez años con cierta regularidad, que hemos preparado a amigos y familia y que a todos ha parecido encantar.

Se nutre de una buena variedad de verduras picadas muy finas que se pochan en la paellera no demasiado tiempo para que al final queden un pelo al dente. Para dos personas, en concreto, utilizamos una cebolleta, 1/5 de pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria mediana, 8 judías verdes, 1/3 calabacín, 6 espárragos trigueros, 6 champiñones y dos tomates pera pelados. Sofreímos aparte la chistorra y desgrasamos. Finalmente lo juntamos todo, salteamos un segundo el arroz y cocemos todo en 2 1/2 de agua por arroz más o menos 18 minutos. Reposamos 3 minutos y a la mesa.

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Arroz de lata

Bajo la etiqueta gourmet, aparecen productos que aseguran calidades y resultados caseros sin esfuerzo, pero a un precio alto. Es lo que encierra este arroz con calamares de recién casados que se nos antojó hace unos días. Sí, pero no.

El resultado es correcto sin más (ojo, eso ya es mucho). Las instrucciones son perfectas, los ingredientes balanceados y el punto del arroz siguiéndolas es perfecto. Las pegas, pelín pasado de grasa y de sal para nuestro gusto y el sabor del caldo fuerte, un poco basto.

Se puede comer y es muy rápido, no sé si vale los 12 euros que cuesta.

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