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Archive for the ‘Masas’ Category

Bollinos preñaos

Receta ancestral en mi familia que ha pasado de generación en generación. Más que receta, pues no hay, son unas indicaciones que os guiarán por el camino de la virtud.

La masa, con harina, de pan sin ser de fuerza, agua, levadura, sal y un pelín de aceite para suavizar. Bien hidratada, pero sin excesos.

El mangarao, de chorizo y jamón bien picadino, con doble del primero que del segundo.

El proceso de elaboración es el clásico de amasar, reposar, dividir, bolear, ronzar, relajar, formar, fermentar y hornear. Regla básica de mi abuelo: poca levadura y mucha fermentación que si no da tastu.

Cocción a fuego medio unos 20 minutos y estamos directamente transportados al cielo.

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Galette de espinacas a la crema

Para empezar, aclarar que nos hemos lanzado a un exitoso experimento que mezcla cosas de aquí y de allá, pero aseguramos que el resultado merece la pena.

Partimos de la idea de una galette francesa, pero utilizando una masa de empanada argentina.

La masa se hace con 500 g de harina, 2 pellizcos de sal, 100 g de mantequilla, 1 huevo, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de leche y 150 ml de agua tibia. La hacemos con la Thermomix, empezamos con la harina e incorporamos la mantequilla en dados y el huevo. Después va la leche y el aceite. Acabamos con el agua y la sal. Cuando esté bien amasado, dejamos reposar al menos 3 horas.

Sale bastante masa, que nosotros congelamos en porciones que quedan perfectas descongeladas.

Ahora salteamos una cebolleta con una loncha de bacon troceado. Sigue un puñado de piñones. Llega el momento de las 200 g de espinacas cortadas congeladas y acabamos con unas pasas hidratadas en vino de Oporto. Cuando está bien guisado todo, añadimos 100 ml de nata de cocinar que dejamos evaporar bien mezclado.

Estiramos las masa que sobre un poco por los extremos del molde. Incorporamos el relleno y le desmigamos 100 g de queso de cabra por encima. Semicerramos la empanada estilo galette, pintamos la masa y la parte arriba del relleno con huevo.

Horneamos 25-30 minutos a 200º y conseguimos esta preciosidad.

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Con menos masa que una empanada y más ligera que una quiche, esta galette una locura.

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Hojeando la publicidad del Corte Inglés solemos pasar un buen rato riéndonos de las recetas peregrinas que a menudo proponen. Pero finalmente encontramos una que nos llamó la atención para bien y nos dispusimos a prepararla.

Salpimentamos un filete de secreto ibérico y le damos un golpe de sartén. En paralelo, pochamos un poco de cebolleta y cuando esté transparente añadimos un paquete de espinacas frescas cortadas hasta que se hagan.

Incorporamos a la base ya precocida de masa de la manera usual y desmenuzamos un buen medallón de queso de cabra.

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Como solemos hacer en las recetas de quiche incorporamos los líquidos, esto es, huevos y nata mezclados y al horno. Es esto en esencia, sólo cambiando el relleno.

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Y funciona.

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Butter Naan

Los acompañantes a la comida comienzan con estos deliciosos panes naan de mantequilla. La receta es bien simple.

Basta mezclar en un bol 200 gramos de harina, un poco de levadura de panadería (3 gramos), media cucharita de azúcar, media cucharita de sal, una cucharada de aceite, 1 yogur y acabar con la leche que pida.

Amasamos, dejamos leudar, partimos en bolitas, extendemos con el rodillo, pintamos con mantequilla derretida arriba y abajo y horneamos a 220º hasta que doren. Sacamos y volvemos a pintar con mantequilla derretida.

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No tenemos horno tandoor, pero dan el pego.

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Delicioso entrante de la cocina india de empanadillas fritas rellenas de verduras. En nuestro caso la receta de la masa de empanadillas es un incunable familiar que nos viene directa desde un pariente lejano de Mostoles. Utilizar la masa de la Cocinera es un pecado sobre el que haremos la vista gorda.

Nosotros hicimos mitad de masa con el huevo entero y menos agua, pero la receta original reza 300 g de harina, 1 cucharadita de sal, 1 vaso de agua no lleno, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 25 g de mantequilla y un huevo. La elaboración es bien sencilla, derretimos la mantequilla, mezclamos todo y amasamos. Dejamos reposar, estiramos, y preparamos las samosas. Para el relleno en este caso hemos hecho una combinación de patata, judías verdes, zanahoria y guisantes todo picado fino (menos los guisantes claro) y hervido en agua con sal y bien escurrido. Al final incorporamos a la mezcla una cucharada de polvo de curry korma.

Freímos las samosas en aceite de oliva, escurrimos de aceite y servimos acompañado de una salsa de yogur que preparamos con un yogur natural, una pizca de azúcar, un poco de sal, menta fresca picada y cominos.

Aquí están.

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Pizza de salmón ahumado

Con un excelente lomo de salmón ahumado de Uga se pueden hacer muchas cosas. Entre ellas está pizza.

Partimos de una pizza margarita básica básica, añadiendo queso de rulo de cabra desmigado a la mozzarella. Ahora al salir del horno incorporamos rúcula y tiras del salmón ahumado.

Creación nuestra que os aseguro merece la pena.

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Bollos de picadillo

¿Y qué hacemos con la masa y el picadillo que nos sobró de la empanada?

¿Qué tal unos bollinos?

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